Pepparmynta och kummin: Samma sak, fast annorlunda

Pepparmynta och kummin: Samma sak, fast annorlunda

Kan du påminna dig smaken av mynta och kummin? Mynta som smakar just som mint, och kummin som – ja, finns i kryddost, t.ex. Det är faktiskt exakt samma molekyl som ger de båda smakerna – med en liten, liten skillnad...

Carvon finns i en R- och en S-variantKarvon finns i en R- och en S-variant. Både pepparmynta och kummin innehåller en molekyl som heter karvon. Karvon är en molekyl som finns i två varianter, s.k. stereoisomerer. Det betyder att den ena molekylen helt enkelt är en spegelbild av den andra.

I pepparmynta är det R-varianten som orsakar doften och i kummin är det S-varianten som dominerar.