Magnus Ehingers undervisning

Allt du behöver för A i Biologi, Kemi, Bioteknik, Gymnasiearbete m.m.

Kemin i en pizza

Omnomnomnomnom. Pizza. Härlig, delikat pizza. Den som vi alla gillar. Men varför är den så god? Allt förklaras av pizzans kemi!

Jäst, en mikrosvamp med det vetenskapliga namnet Saccharomyces cerevisiae, får pizzadegen att resa sig genom att omvandla socker till koldioxid. Gasen gör så att degen reser sig.

Syran i tomaterna, fettet, sältan i toppingen och, inte minst, maillard-reaktionen som sker mellan proteiner och kolhydrater gör att allting blir så att det vattnas i munnen. Och så blir pizzan till "en maträtt för gudar". 😉

 

   

Också intressant: