Champagnens kemi

Under nyårshelgen poppades fler flaskor Champagne än någonsin annars. Äkta champagne måste komma från distriktet Champagne i nordöstra Frankrike, men torrt, skummande vitt vin av hög kvalitet kommer från flera andra distrikt. Men vad är det som gör att de blir så skummande?

Allt hänger ihop med Henrys lag, som beskriver hur en gas i lösning står i jämvikt med den omgivande luften, och hur jästen i champagnen omvandlar socker till etanol och koldioxid under jäsningen.