Vatten kokar när dess ångtryck (dess "inre tryck") går över atmosfärens tryck. Vanligtvis får man vattnet att koka genom att värma på det.
I det här klipper sänker de trycket istället, genom att pumpa ut all luft. Vattnet börjar återigen koka, precis som man kan förvänta sig.
Men att vattnet kokar är fortfarande något som kräver energi. Istället för att man tillsätter energi i form av värme, tas energin från vattnet självt. Därmed sjunker dess temperatur, och till slut sjunker temperaturen så mycket att vattnet fryser till is.
