Är det möjligt att göra en vegetarisk hamburgare som köttälskare tycker om?
Genom att ta tillvara på hem-gruppen i växten har forskarna på Impossible Foods lyckats isolera smaken som är specifik för köttet. Hem-gruppen (eller egentligen porfyrin) är en organisk struktur som är central för växternas förmåga till fotosyntes (i klorofyllet). Men den är också helt avgörande för blodets förmåga att transportera syre (i hemoglobinet) och musklernas förmåga att lagra syre (i myoglobinet). Det är också järnet i hem-gruppen som gör att både blod och kött är rödfärgade. Och tydligen står den också för mycket av smaken.
För att sedan få rätt konsistens på burgaren utnyttjas proteiner från andra växter: Potatis, vete, soja. Även koksnötsolja ingår som konsistensgivare, men det exakta receptet är förstås hemligt. Och ska man döma av restauranggästernas reaktioner verkar det som den smakar gott också. Så har den "omöjliga" burgaren plötsligt blivit möjlig ändå.
