Ölen innehåller en massa koldioxid, som bildas när jästen omvandlar sockret i drycken till alkohol. När koldioxiden bubblar upp bildas skummet eller huvudet på ölen.
Men koldioxidmolekylerna behöver någonstans att träffas och gå samman för att kunna bilda bubblor. Sådana ställen kallas nukleationsytor. Genom att vinkla glaset när man häller upp ölen minskar man antalet nukleationsytor, så att det inte bildas alltför mycket skum.
Glöm dock inte bort att lite skum är viktigt för smak och doft. Häller man upp sin öl så att det inte blir något skum alls missar man mycket av upplevelsen!
